Avis Viniou
Le Mas Aurel 2019 en appellation Gaillac AOC est un vin rouge sec issu du Piémont du Massif Central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce domaine, certifié HVE (Haute Valeur Environnementale), met en avant une viticulture respectueuse de la biodiversité, garantissant une belle expression du terroir. Le vin est probablement élaboré à partir des cépages autochtones caractéristiques de Gaillac, tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois la Syrah, réputés pour donner des vins alliant fraîcheur, structure et une belle palette aromatique. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais sans excès, permet d’obtenir des fruits mûrs, concentrés, mais conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification traditionnelle de la région privilégie en général une extraction douce pour préserver l’authenticité du fruit et la finesse des tannins.
La région de Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée de plusieurs influences : océanique, méditerranéenne et continentale. Cette diversité climatique, associée à des sols variés allant des terrasses graveleuses aux argiles et calcaires, confère aux vins une grande complexité et une signature singulière. Gaillac est d’ailleurs l’un des vignobles les plus anciens de France, avec des traditions remontant à l’époque romaine puis à l’époque médiévale, ce qui explique la richesse de ses cépages autochtones et de ses styles de vins.
Ce vin accompagnera parfaitement la cuisine du Sud-Ouest, mais s’accorde aussi avec des mets de caractère. Essayez-le sur un magret de canard grillé, un cassoulet, des saucisses de Toulouse ou encore un confit de canard. Il saura également révéler les saveurs d’un agneau rôti aux herbes, d’un gratin de légumes ou d’une terrine de campagne. Pour une association végétarienne, pensez à une poêlée de champignons ou un gratin de légumes racines.
Je vous recommande de servir ce Gaillac rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes si possible, afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et ses tannins soyeux. Une belle opportunité de découvrir l’authenticité et le caractère des vins du Sud-Ouest.
