Vins Gaillac Sarro-Bello - 2022

Le Sarro-Bello 2022 provient de l’appellation Gaillac, située sur les premiers contreforts du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec est élaboré à partir des cépages autochtones typiques de la région, qui peuvent inclure le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), la Syrah ou encore le Prunelart, chacun apportant sa part de fruité, d’épices et de caractère. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé suivi de quelques pluies salvatrices avant les vendanges, a permis d’obtenir à la fois une belle concentration aromatique et une structure équilibrée. Le terroir de Gaillac est particulièrement diversifié, alternant entre argiles, graves et sols caillouteux calcaires, ce qui confère au vin à la fois de la profondeur, de la fraîcheur et une identité marquée. Les vinifications dans cette région sont souvent traditionnelles, avec une extraction douce pour préserver le fruit, tout en révélant la trame tannique.

Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine. Son climat, à mi-chemin entre l’influence océanique et celle plus chaude de la Méditerranée, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. Les brumes fréquentes de l’automne, le vent d’Autan et la diversité des sols ont permis l’émergence de vins singuliers, fidèles à leurs cépages historiques. Depuis quelques années, Gaillac suscite un regain d’intérêt grâce à la redécouverte de ses variétés locales et de son potentiel de garde.

Ce vin rouge de Gaillac s’accorde parfaitement avec des plats du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse accompagnée de lentilles, ou encore un cassoulet maison. Il sera également un excellent compagnon pour les viandes grillées, une côte de bœuf ou un plat mijoté aux saveurs rustiques. Pour une touche régionale, on peut l’associer avec un rôti de porc noir de Bigorre ou un fromage de brebis affiné.

Pour le servir dans des conditions idéales, je recommande une température de dégustation de 16 à 18°C, ce qui révèlera au mieux sa palette aromatique et sa structure. Un passage en carafe une heure avant le service, notamment si le vin est jeune, permettra d’ouvrir ses parfums. Ce Gaillac rouge sec se dégustera aussi bien dès maintenant qu’après deux à cinq années de garde, le temps que ses tanins s’arrondissent et que ses arômes gagnent en complexité.