Avis Viniou
Le Mas des Combes rouge, produit sous l’appellation Gaillac AOC, est le reflet d’un savoir-faire attaché aux spécificités du Sud-Ouest et plus particulièrement au piémont du Massif central. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il repose sur un assemblage traditionnel de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol et parfois la Syrah ou le Cabernet Sauvignon. Cette vinification privilégie l’expression du fruit, avec une macération modérée pour préserver fraîcheur et souplesse, tout en offrant une belle structure. Le vin affiche ainsi une robe rouge profonde, aux arômes de fruits rouges bien mûrs, parfois rehaussés de notes d’épices douces, de réglisse et de sous-bois.
Le vignoble de Gaillac est l'un des plus anciens de France, implanté sur des terroirs d’une grande diversité : gravette, boulbènes, argiles et sols caillouteux. Le climat, tempéré et doux grâce à l’influence du Tarn, favorise une maturation progressive du raisin, entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, conférant au vin à la fois énergie et équilibre. Gaillac fut un important carrefour commercial, notamment à l'époque du Moyen Âge, où ses vins partaient par la rivière vers Bordeaux et l’Angleterre, ce qui explique la richesse de cépages endémiques préservés.
Pour magnifier un Gaillac rouge sec tel que le Mas des Combes, privilégiez des viandes relevées mais pas trop puissantes : magret de canard grillé, saucisses de Toulouse, cassoulet ou confit de canard sont des accords régionaux parfaits. Sur des plats végétariens, optez pour un gratin d’aubergines ou un assortiment de fromages de chèvre affinés du Tarn. Ce vin accompagne aussi très bien une cuisine automnale, champignons ou lentilles du Puy.
Servez-le de préférence légèrement frais, entre 16 et 18°C, afin de conserver toute la vivacité de ses arômes fruités tout en révélant la rondeur de ses tanins. Une légère aération en carafe permettra d’ouvrir sa palette aromatique, surtout sur un vin jeune. Idéalement, dégustez-le dans les deux à trois ans pour profiter de la fraîcheur de son fruit.
