Vins Gaillac Vayssette - Cuvée Clémence - 2020

La Cuvée Clémence 2020 du Château Vayssette est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Gaillac AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques de la région, comme le Loin de l’Œil (ou Len de l’El), le Mauzac et parfois un soupçon de Sauvignon ou de Muscadelle, qui apportent finesse et complexité. La vinification de cette cuvée privilégie la fraîcheur aromatique et une certaine rondeur, caractéristique des demi-secs, où une partie des sucres résiduels demeure, conférant au vin un toucher soyeux et délicatement suave. Le millésime 2020 se distingue par sa générosité fruitée, avec des notes de poire mûre, de coing, d’aubépine et parfois une touche miellée en finale.

Le vignoble de Gaillac bénéficie d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, marqué par des traditions ancestrales et une mosaïque de terroirs. Le climat y est tempéré, avec une alternance d’influences océaniques et méditerranéennes, favorisant la maturité des raisins tout en conservant une belle vivacité. Les sols variés, allant des terrasses graveleuses aux terres argilo-calcaires du piémont, apportent à ces vins une signature minérale et une grande finesse aromatique. La région s’est récemment distinguée pour la valorisation de cépages autochtones rares et authentiques.

Pour accompagner cette Cuvée Clémence, privilégiez des mets dont la délicatesse et la légère sucrosité répondront au profil demi-sec du vin. Ce blanc s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème, un filet de sandre poêlé accompagné de légumes printaniers, ou des fromages locaux comme la tomme de brebis affinée. Les spécialités régionales telles que les ris de veau au jus léger ou une croustade aux pommes sublimeront également ses arômes fruités et sa texture gourmande.

Servez ce Gaillac demi-sec à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler toute la pureté de ses arômes fruités, sa fraîcheur et sa gourmandise en bouche. Vous pourrez le déguster dès à présent ou le conserver quelques années pour apprécier l’évolution de sa palette aromatique.