Le Domaine Grand Chêne livre ici une interprétation élégante de la cuvée Réserve Apolline en Gaillac AOC, issue du millésime 2020. Ce vin rouge sec, certifié Haute Valeur Environnementale, met en avant tout le potentiel d’expression du piémont du Massif central. Élaboré à partir de cépages autochtones typiques de Gaillac tels que le Duras, le Braucol, voire une touche de Syrah, il séduit dès l’ouverture par son intensité aromatique. À la dégustation, la robe affiche une belle profondeur rubis. Le nez dévoile un bouquet généreux, associant des notes de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre), des accents d’épices douces, et une pointe de réglisse. En bouche, l’attaque est souple, soutenue par une belle structure tannique, et la finale s’étire longuement, marquée par la fraîcheur et quelques nuances de poivre.
Le Gaillac, situé dans le Sud-Ouest sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Les sols, constitués d’argiles, de cailloux et de calcaires, confèrent aux vins de la région une identité singulière. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine. Son encépagement original et sa diversité géologique permettent l’élaboration de vins au caractère unique, oscillant entre fraîcheur, puissance et finesse.
Pour accompagner ce vin, privilégiez la cuisine du terroir : confit de canard aux cèpes, magret grillé, ou cassoulet toulousain sont des alliances parfaites. Il se marie également très bien avec un pavé de bœuf, un rôti de veau aux herbes, ou des fromages affinés comme la tomme de brebis ou le Laguiole. Quelques plats épicés, comme une tajine d’agneau aux pruneaux, sublimeront également ses arômes de fruits mûrs.
À déguster de préférence entre 16 et 18°C dans de grands verres pour révéler toute sa complexité aromatique. Comptez quelques minutes d’aération avant le service pour l’apprécier dans toute sa plénitude. Ce 2020 du Domaine Grand Chêne peut également patienter encore deux à cinq ans en cave pour gagner en profondeur.
