Le cépage Braucol

Le Braucol, également connu sous le nom de Fer Servadou, est un cépage rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, notamment dans les appellations Gaillac et Marcillac. Sur le plan aromatique, il se distingue par des notes intenses de fruits rouges et noirs, telles que la framboise, la mûre ou la cassis, enrichies d’arômes subtils d’épices, de poivre et parfois de réglisse ou de violette. En bouche, le Braucol offre une structure tannique bien présente mais généralement soyeuse, soutenue par une belle fraîcheur qui confère aux vins une remarquable vivacité et un potentiel de garde intéressant.

Les vins issus du Braucol se déclinent principalement en vins rouges, à la robe profonde et éclatante. Ils peuvent être vinifiés en monocépage ou entrer dans l’assemblage, notamment pour renforcer le caractère et la structure des cuvées du Sud-Ouest. Certains vignerons élaborent également des rosés frais et aromatiques à partir de ce cépage.

Côté accords, le Braucol accompagne idéalement la cuisine régionale : confit de canard, cassoulet, grillades d’agneau, charcuteries artisanales ou fromages affinés, exploitant sa vivacité pour équilibrer des plats riches et savoureux. Sa versatilité en fait aussi un excellent partenaire de la cuisine moderne et épicée.