Vins Gaillac Domaine Rotier - Renaissance Vendanges Tardives - 2016

Le Domaine Rotier signe ici une très belle expression du Gaillac avec sa cuvée Renaissance Vendanges Tardives 2016, un vin blanc liquoreux qui incarne toute la complexité et la richesse de ce terroir du Sud-Ouest. La cuvée est issue des vendanges tardives, une méthode où les raisins, souvent de cépages locaux comme le Loin de l’Œil et le Mauzac, sont cueillis à surmaturité, concentrant ainsi les sucres et les arômes grâce à la pourriture noble. Le millésime 2016 a profité d'une belle maturité, offrant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, avec des notes caractéristiques de fruits confits, d'abricot sec, de miel et de fleurs blanches.

Situé au piémont du Massif central, le Gaillacois jouit d’un climat particulier, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Les sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, confèrent aux vins une signature minérale et une vivacité unique. Le vignoble de Gaillac est réputé comme l’un des plus anciens de France, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, enrichie par la diversité de ses cépages autochtones et le savoir-faire de ses vignerons. Le Gaillac liquoreux reste encore confidentiel en dehors de sa région, alors que ses qualités gustatives rivalisent honnêtement avec d’autres grands liquoreux français.

Ce Gaillac Vendanges Tardives accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, une tarte Tatin caramélisée ou encore quelques fromages bleus types Roquefort. Pour un accord régional, tentez-le avec une croustade aux pommes, grand classique du Sud-Ouest, ou une poêlée de poires au miel. Il se prête aussi très bien à l’apéritif, servi avec quelques fruits secs ou des toasts au foie gras.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler l’intensité de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant le service pour laisser s’épanouir toutes ses nuances aromatiques. Cette cuvée pourra également se conserver plusieurs années en cave, gagnant en complexité au fil du temps.