Vins Gaillac Domaine Moulin - 2016

Le Domaine Moulin 2016 en AOC Gaillac Moelleux est une belle illustration du savoir-faire traditionnel du Sud-Ouest. Issu principalement de cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil, parfois accompagné du Mauzac, ce vin blanc moelleux offre une expression authentique du terroir gaillacois. La vendange se fait généralement en légère surmaturation pour concentrer les sucres, révélant ainsi des notes aromatiques de fruits jaunes bien mûrs, de coing, d’abricot et de miel. Malgré la douceur, le vin conserve une fraîcheur équilibrée, typique des moelleux de la région, grâce à une acidité naturelle bien préservée. Les 2016 profitent d’une belle maturité tout en gardant une élégance certaine.

La région de Gaillac, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, se situe sur le piémont du Massif Central, bénéficiant d’une mosaïque de sols variés : terrasses alluviales, argilo-calcaires et boulbènes limoneuses. Le climat y est doux, marqué par l’influence océanique mais aussi par quelques épisodes plus continentaux, favorisant la concentration aromatique dans les raisins tout en préservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l'époque gallo-romaine, et ses vins séduisent depuis des siècles par leurs profils singuliers et leur diversité, notamment grâce à l'utilisation de cépages locaux peu courants ailleurs.

Accordez ce Gaillac moelleux à des foies gras mi-cuits, qu’ils soient natures ou légèrement épicés, pour sublimer la douceur du vin et la richesse du plat. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort forment une alliance savoureuse avec la sucrosité délicate du vin. Pour les desserts, privilégiez une tarte à l’abricot ou un crumble de fruits jaunes, qui accentueront la palette aromatique du vin sans lourdeur. Un excellent choix consiste également à l’associer à des spécialités régionales comme la croustade aux pommes.

Servez ce Gaillac blanc moelleux entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de la complexité de son bouquet. Un rapide carafage peut être envisagé, surtout si le vin a déjà quelques années de bouteille, afin d’ouvrir davantage ses arômes.