Le Gaillac Cuvée Loin de l’Œil du Château Labastide est un vin blanc sec issu du cépage emblématique Loin de l’Œil, une variété autochtone spécifique à cette appellation du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Non millésimé, ce vin reflète un assemblage qui tend vers la fraîcheur et l’expression pure du terroir, où le climat tempéré, influencé par la proximité du Tarn, favorise une maturité lente des raisins. La vinification en blanc sec est ici menée avec soin pour préserver les arômes délicats, majoritairement floraux et fruités, caractéristiques du Loin de l’Œil.
Le Gaillacois, région viticole historique, possède un terroir varié qui se compose essentiellement de sols argilo-calcaires et de graves. Ce paysage au relief doux est baigné de soleil, mais profite d’une belle amplitude thermique, permettant de développer à la fois la fraîcheur, la vivacité et la complexité aromatique des vins. Gaillac compte parmi les plus anciens vignobles de France, avec une histoire qui remonte à l’époque romaine, et il se distingue par sa diversité de cépages autochtones et ses pratiques ancestrales.
Pour accompagner ce Gaillac blanc sec, privilégiez des mets délicats qui sauront exalter sa fraîcheur et ses notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Des poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des fromages régionaux tels que la tomme de brebis ou la brousse du Tarn seront de parfaits alliés. Les spécialités du terroir comme le cassoulet de poisson ou une salade d’endives au Roquefort peuvent également offrir de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température exaltera sa fraîcheur et sa palette aromatique délicate, faisant de cette cuvée un excellent compagnon pour l’apéritif ou les débuts de repas estivaux.
