Ce vin rouge de la Cave de Labastide de Lévis, élaboré sous l’appellation Gaillac AOC, nous invite à découvrir une belle expression des cépages autochtones du Sud-Ouest de la France, très probablement un assemblage de Duras, Braucol (ou Fer Servadou) et Syrah, qui constituent le cœur de l’identité gaillacoise. Non millésimé, il privilégie la fraîcheur et la régularité du style, souvent obtenues par l’assemblage de différentes années pour équilibrer rondeur, fruit et souplesse. Le terroir du piémont du Massif central se caractérise par un sol argilo-calcaire, parfois limoneux ou graveleux, qui confère aux vins de la région une belle structure tout en préservant la finesse aromatique. La vinification en cuve, davantage orientée sur l’expression du fruit, permet d’obtenir un rouge sec, chaleureux, dominé par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une pointe de violette.
Le Gaillac, l’un des plus anciens vignobles français, rayonne dans le Sud-Ouest par la diversité de ses cépages et sa tradition viticole qui remonte à l’Antiquité. Son climat, à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, offre aux raisins une maturité idéale tout en préservant une fraîcheur propice à l’équilibre des vins. Les brumes matinales de l’automne, les longs étés ensoleillés, la mosaïque de sols et l’influence du Tarn participent à la richesse et à la complexité de ce vignoble historique.
Ce Gaillac rouge sec accompagne merveilleusement bien la cuisine locale : un cassoulet toulousain, une saucisse grillée de Toulouse, un magret de canard rôti ou même des fromages à pâte pressée comme la tome de brebis. Laissez-vous tenter aussi par des plats plus modernes à base de volaille rôtie, légumes grillés ou tajines épicés, la fraîcheur et le fruit du vin rehaussant harmonieusement les saveurs.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes pourra l’aérer et en révéler toute la gourmandise. Ce vin convivial, accessible et charmeur saura s’adapter à de nombreuses occasions, tant à l’apéritif qu’au cours d’un repas gourmand.
