Vins Gaillac Domaine Philémon - Braucol - 2020

Le Domaine Philémon, situé dans l’appellation Gaillac au cœur du piémont du Massif central, signe ici une cuvée 2020 issue du cépage autochtone Braucol, également connu sous le nom de Fer Servadou. Ce vin rouge sec révèle la typicité du Braucol, qui offre une robe profonde, aux reflets violacés. Au nez, la cuvée décline une palette aromatique de fruits noirs (cassis, mûre), agrémentée de notes épicées, de poivre frais et d’une pointe végétale subtile, caractéristique du cépage. Avec sa certification biologique, cette cuvée traduit aussi le soin apporté à la vigne et à la vinification, sans intrants superflus, pour conserver toute la vitalité du fruit et du terroir.

Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’une grande diversité de sols, mêlant cailloux calcaires, argiles et sables rouges, ce qui confère aux vins une complexité aromatique remarquable. Le climat ici est façonné par l’influence conjuguée de l’Atlantique, de la Méditerranée et du Massif central, produisant des étés chauds et des périodes de maturation bénéfiques pour la couleur et l’expression fruitée des cépages locaux comme le Braucol. Cette région, à l’histoire viticole plurimillénaire, est un berceau de la biodiversité viticole, où la tradition du travail bio prend tout son sens.

La structure affirmée mais fruitée de cette cuvée Braucol s’accorde parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest. On l’imagine idéal sur un confit de canard, un cassoulet traditionnel, ou encore une saucisse de Toulouse grillée accompagnée de légumes rôtis. Les mets à base d’agneau ou des fromages affinés de la région, comme le Roquefort ou la tomme de brebis, s’harmoniseront aussi avec la richesse et la fraîcheur du vin.

Pour apprécier pleinement sa complexité et ses arômes, je recommande une dégustation à 16-18°C, après un léger passage en carafe d’une demi-heure, ce qui permettra d’adoucir la jeunesse du millésime 2020 et de révéler tout le potentiel du Braucol du Domaine Philémon.