La cuvée Poussin du Château Lestours 2024 est un blanc sec issu de l’AOC Gaillac, l’une des appellations les plus anciennes et authentiques du Sud-Ouest de la France, nichée au piémont du Massif central. Cette cuvée met en valeur tout le potentiel aromatique des cépages autochtones typiques de Gaillac, tels que le Mauzac, le Loin de l’Œil ou encore le Sauvignon, bien que chaque domaine module ses assemblages selon la tradition familiale et la typicité recherchée. Le millésime 2024 s’annonce frais grâce à une climatologie équilibrée, avec de belles amplitudes thermiques favorisant la préservation de l’acidité et la complexité des arômes. La vinification privilégie des températures modérées, parfois avec un travail sur lies fines, afin de conserver fraîcheur, finesse et éclat des notes fruitées caractéristiques : agrumes, poire, fleurs blanches, parfois une pointe d’anis ou de pomme verte.
Le pays gaillacois bénéficie d’une mosaïque de sols très intéressante, mêlant terrasses graveleuses, sols calcaires ou argilo-calcaires, et bénéficie d’un microclimat particulier. Sous l’influence océanique tempérée mais aussi de la chaleur méridionale, les raisins mûrissent lentement, préservant une grande fraîcheur aromatique. Gaillac, riche de plus de deux millénaires d’histoire viticole, perpétue une tradition de vins blancs secs tout en se renouvelant constamment. On retrouve d’ailleurs dans ses villages les traces d’une culture du vin héritée des Romains.
Ce blanc sec saura se montrer polyvalent à table. Il accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, un ceviche de dorade, des fruits de mer ou un plateau d’huîtres du bassin d’Arcachon. Pour un accord régional, essayez-le sur une salade de gésiers, un fromage de brebis frais des Pyrénées, ou encore avec un poulet rôti aux herbes. Son côté frais et vif apporte également une belle dimension à la cuisine asiatique ou aux plats végétariens à base de courgettes, chèvre frais, fines herbes.
Pour apprécier pleinement la cuvée Poussin 2024, je vous conseille de la servir entre 8 et 10°C. Un carafage court rehaussera ses arômes, surtout si elle est dégustée dans ses premiers mois. Profitez-en jeune pour savourer toute son expression fruitée et sa délicate vivacité.
