Vins Gaillac Domaine Sarrabelle - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sarrabelle 2021, issu de l’appellation Gaillac AOC dans le piémont du Massif central, est un vin blanc sec qui incarne l’authenticité du Sud-Ouest. Ce vin est probablement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Mauzac, le Loin de l’Œil (Len de l’El) et peut-être une touche de Sauvignon, typiques de l’appellation. Son millésime 2021 offre souvent une belle vivacité, révélant un nez d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de subtiles notes de pomme verte ou de poire, enrichies par la fraîcheur d’une acidité caractéristique. La vinification vise à préserver la pureté aromatique du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage majoritairement en cuve inox pour mettre en avant la fraîcheur et la minéralité.

Le Gaillac est l’un des vignobles les plus anciens de France, riche d’une histoire multimillénaire. Cette appellation bénéficie d’un climat sud-ouest tempéré, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Le piémont du Massif central y offre des sols argilo-calcaires, parfois graveleux, qui apportent structure et complexité aux vins. Les terroirs variés confèrent aux blancs une palette aromatique diverse et très appréciée des amateurs de vins singuliers.

Pour les accords mets-vins, ce Gaillac blanc sec accompagnera parfaitement des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, des fromages de chèvre frais ou encore une truite au citron. Osez également des plats du terroir comme la croustade aux pommes ou une salade de gésiers tiède (sans la sauce trop grasse), qui mettront en valeur sa vivacité. Il fera aussi merveille à l’apéritif avec des tapas ou des tartines de légumes d’été grillés.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de révéler tout son éclat aromatique et sa fraîcheur en bouche. Pensez à le carafer brièvement s’il se montre discret à l’ouverture. Une belle découverte à savourer dans sa jeunesse, entre amis ou en famille.