Vins Gaillac Domaine La Ramaye - Combes d'Aves - 2003

Avis Viniou

Le Domaine La Ramaye, situé sur l’appellation Gaillac AOC dans le piémont du Massif central, signe avec la cuvée Combes d’Aves 2003 un vin rouge de caractère, issu d’un assemblage typique du Sud-Ouest. Bien que le détail exact du cépage ne soit pas précisé ici, les vins rouges de Gaillac reposent traditionnellement sur les variétés autochtones telles que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et la Syrah, parfois complétées par du Merlot. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, confère une richesse et une maturité exceptionnelles à ce vin. La vinification, fidèle au savoir-faire de la région, privilégie l’expression du terroir avec des extractions mesurées pour préserver la fraîcheur des fruits noirs et la structure tannique tout en permettant une belle capacité de garde.

Le vignoble de Gaillac, situé sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat atypique mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Ce microclimat, allié à des sols variés allant des terrasses graveleuses aux argiles et calcaires, donne naissance à des vins authentiques, dotés d’une belle densité et souvent marqués par une certaine originalité aromatique. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’Antiquité, ce qui en fait l’un des plus anciens vignobles de France, reconnu pour ses cépages autochtones et sa diversité de styles.

Pour accompagner ce Gaillac rouge sec de 2003, privilégiez des viandes savoureuses mais pas trop puissantes : magret de canard grillé, confit de canard, ou même un cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest, exprimeront parfaitement l’âme régionale du vin. Une daube de bœuf aux cèpes ou des fromages affinés comme le Salers ou la Tomme de brebis feront également de très beaux accords, valorisant la structure et la complexité aromatique de ce millésime mûr.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération, surtout s'il a été conservé en cave plusieurs années. Cette précaution permettra d’exalter les notes évoluées de fruits confiturés, d’épices douces et de sous-bois qui caractérisent magnifiquement ce Gaillac, tout en préservant une belle fraîcheur en bouche.