Vins Gaillac Domaine La Ramaye - Combes d'Aves - 2003

Avis Viniou

Le Domaine La Ramaye, avec sa cuvée Combes d’Aves 2003, signe ici un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, au cœur du Sud-Ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif central. Sur ce terroir, la diversité des cépages autochtones est le moteur du style : si la cuvée 2003 suit l’assemblage traditionnel gaillacois, elle met probablement à l’honneur le Duras et le Braucol (appelé aussi Fer Servadou), parfois complétés de Syrah ou Merlot. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule exceptionnelle, offrant aux vins une maturité généreuse et de belles concentrations. La vinification traditionnelle, souvent en cuves puis en élevage partiel sous bois, permet à ce rouge charnu d’exprimer le potentiel du terroir tout en conservant une identité marquée.

La région de Gaillac est une des plus anciennes zones viticoles de France. Son histoire remonte à l’Antiquité romaine et elle bénéficie d’une remarquable mosaïque de sols : terrasses graveleuses pour la puissance, argilo-calcaires pour la finesse. Le climat, transition entre influences atlantiques et méditerranéennes, est favorable à la bonne maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre, ce qui confère aux vins rouges du secteur une belle structure et une profondeur aromatique raffinée.

Pour sublimer ce Gaillac rouge, on privilégiera des accords avec des viandes de caractère comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée au poivre, ou encore un cassoulet toulousain, emblème de la région. Des fromages affinés de brebis ou de chèvre trouveront aussi ici un partenaire de choix. Osez aussi les plats régionaux tels que la saucisse de Toulouse ou des légumes farcis.

Pour la dégustation, veillez à le servir à une température de 16-18°C après avoir carafé le vin au moins une heure, surtout pour ce millésime ancien, afin de permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois de s’exprimer pleinement.