Avis Viniou
Le Domaine Salvy propose ici une cuvée typique du Gaillac, le Braucol 2017. Principalement élaboré à partir du cépage Braucol (aussi connu sous le nom de Fer Servadou), ce vin rouge est réputé pour sa personnalité affirmée et son caractère régional. La vinification, appliquée avec soin au cœur du domaine, privilégie l’expression du fruit tout en préservant la fraîcheur et la typicité du terroir. Le millésime 2017 s’est caractérisé par une météo capricieuse mais globalement favorable à la maturité du raisin, conférant à ce vin un profil généreux, marqué par des notes de fruits noirs, d’épices douces et une touche végétale équilibrée. La structure est souple mais possède une jolie vivacité qui prolonge la dégustation tout en finesse.
Situé au piémont du Massif central, le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, bénéficiant d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine. Le climat local oscille entre influences atlantiques et méditerranéennes, apportant alternance de chaleur et d’humidité, facteur clé pour la complexité aromatique du Braucol. Les sols, composés d’argiles, de graves et parfois de calcaires, offrent aux vins profondeur et minéralité. Ce terroir unique forge des rouges identitaires, à la fois rustiques et élégants, témoignant du savoir-faire du Sud-Ouest.
Pour accompagner un Gaillac Braucol rouge, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à son profil affirmé. Des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, un cassoulet toulousain ou une saucisse de Toulouse braisée mettront en valeur son fruit et ses épices. Les viandes rouges, rôties ou en sauce, ainsi que des fromages affinés au lait de vache, tels que le Laguiole ou le Saint-Nectaire, accompagneront également ce vin avec gourmandise.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une bonne heure à l’avance afin de révéler toute la palette aromatique du Braucol. Un bel exemple de la diversité et du caractère du vignoble gaillacois.
