Vins Gaillac Saint Laurent de Saurs - L'Ange & le Ciel - 2016

Avis Viniou

Le Gaillac blanc moelleux « Cuvée L’Ange & le Ciel » du Château Saint Laurent de Saurs 2016 est une belle expression de l’élégance et de la singularité des vins du Sud-Ouest. Cette cuvée est majoritairement issue de cépages locaux comme le Loin de l’Œil (ou Len de l’El), parfois associé au Mauzac ou au Sauvignon blanc, selon la tradition régionale. Le millésime 2016, marqué par une météo clémente, confère au vin une belle concentration aromatique et une fraîcheur équilibrée. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés mêlant argiles, calcaire et graves du piémont du Massif central, apportant au vin des notes expressives d’abricot, de poire, de miel et une pointe fleurie. La vinification en moelleux assure une jolie douceur en bouche, sans excès, avec une acidité qui porte la gourmandise du fruit.

La région de Gaillac, nichée entre Albi et Toulouse, est l’un des plus anciens bassins viticoles de France ; la vigne y était déjà cultivée sous l’Empire romain. Elle bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, avec des brumes matinales automnales qui favorisent la concentration des sucres dans le raisin, essentielles à l’élaboration des vins moelleux. Les sols variés, souvent riches en éléments minéraux, offrent une belle complexité et une typicité particulière à ces vins.

Ce Gaillac moelleux accompagne parfaitement une cuisine raffinée comme un foie gras mi-cuit, magret séché ou des fromages persillés type Roquefort, mais s’accorde également à merveille avec une tarte aux fruits jaunes, une salade de melon ou des plats sucrés-salés d’inspiration orientale. Si vous souhaitez honorer la tradition locale, osez le mariage avec la croustade aux pommes.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce blanc moelleux frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement dans le verre pour libérer la richesse de ses arômes. Ce vin, à maturité, peut encore évoluer dans votre cave quelques années, développant alors des notes miellées et confites encore plus intenses.