Le Domaine Borie-Vieille, installé au cœur du piémont du Massif central, propose avec sa cuvée Victorine 2025 un Gaillac blanc en demi-sec, une expression raffinée d’un grand vignoble historique. Cette cuvée, élaborée avec soin, illustre le style généreux et authentique que l’on attend des meilleurs vins blancs de Gaillac. Si les assemblages peuvent varier selon le millésime, il est probable qu’elle repose sur des cépages locaux emblématiques du terroir gaillacois, tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac ou encore le Muscadelle, apportant complexité aromatique, fraîcheur et suavité. La nature demi-sec du vin promet une bouche légèrement tendre, idéale pour souligner la pureté du fruit et la rondeur naturelle conférée par une vinification attentive.
Le vignoble de Gaillac, enraciné dans l’histoire depuis l’Antiquité, bénéficie de la richesse des sols argilo-calcaires et graveleux qui tapissent les coteaux du Tarn, ainsi que d’un climat typique du Sud-Ouest, doux et relativement ensoleillé, ponctué d’influences océaniques et méditerranéennes. Cette alchimie climatique permet l’équilibre optimal entre maturité du raisin et conservation d’une vivacité rafraîchissante, signature du secteur. La région se distingue par une grande diversité de cépages autochtones et une culture viticole ancienne, jalonnée par de nombreux domaines familiaux comme Borie-Vieille, garants d’une tradition et d’une originalité préservées.
Ce Gaillac demi-sec s’exprimera parfaitement à l’apéritif accompagné de toasts au fromage de brebis ou à la mousse de poisson, mais aussi sur des mets épicés comme un curry doux de crevettes ou un poulet au gingembre. Les spécialités régionales telles que la croustade aux pommes ou un foie gras mi-cuit relèveront délicatement la douceur et la fraîcheur du vin.
Pour en apprécier pleinement les arômes floraux et fruités, il est conseillé de servir cette cuvée Victorine entre 8 et 10°C. Une courte aération en carafe pourra révéler toute sa subtilité aromatique, tandis qu’une consommation dans les trois à cinq ans permettra d’en savourer l’élégance et la gourmandise.
