Le Domaine Borie-Vieille, avec sa Cuvée Victorine en Gaillac blanc sec, met à l’honneur la tradition viticole multiséculaire de cette appellation du Sud-Ouest. Ce vin, non millésimé, traduit le savoir-faire du domaine sur des cépages typiques de la région, tels que le Mauzac, le Loin-de-l’Œil et parfois, selon l’assemblage, un soupçon de Sauvignon ou de Muscadelle, apportant une complexité aromatique singulière. Issu du piémont du Massif central, le terroir bénéficie d’un sol varié, mélange de boulbènes, de graves et d’argiles, qui confèrent au vin une fraîcheur et une texture bien distinctes. Les rendements maîtrisés et une vinification à basse température visent à préserver tout le bouquet aromatique et la vivacité du fruit.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec des origines remontant à l’époque romaine. Il profite d’un climat à la confluence des influences atlantiques, continentales et méditerranéennes, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les brumes matinales, suivies d’un bel ensoleillement, accentuent l’expression aromatique des cépages locaux et la typicité des blancs secs du secteur. L’histoire de Gaillac, riche de son passé monastique et de ses traditions, se retrouve dans la diversité de ses vins et dans l’attachement à des variétés endémiques.
La Cuvée Victorine, vive et élégante, offre des arômes de pomme verte, de poire fraîche, parfois relevés de notes florales et d’une discrète touche d’agrumes. Sa tension et sa légèreté en font un compagnon idéal pour des plats régionaux comme la truite grillée du Tarn, un feuilleté de fromage de brebis, ou une escabèche de légumes de saison. Elle se mariera aussi parfaitement avec des fruits de mer, des poissons à chair blanche, ou des volailles en sauce légère.
Servez ce Gaillac blanc sec à une température comprise entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa fraîcheur et sa précision aromatique. À déguster dans les trois ans suivant l’achat pour profiter pleinement de son éclat juvénile.
