Vins Gaillac Domaine Borie-Vieille - Cuvée Victorine - 2025

Le Domaine Borie-Vieille signe ici la cuvée Victorine, un blanc demi-sec de l’appellation Gaillac, au cœur du Sud-Ouest et du piémont du Massif central. Le millésime 2025, issu d’une région à la fois ancienne et dynamique, valorise un style généreux et convivial. La vinification en demi-sec privilégie la fraîcheur du fruit, tout en conservant une jolie rondeur. Les cépages de Gaillac sont réputés multiples : on y trouve traditionnellement le Mauzac, le Loin de l’Œil, parfois complétés par le Sauvignon blanc et le Muscadelle. Ce profil permet d’obtenir des vins aromatiques, à la bouche soyeuse, marqués par de fines notes florales et de fruits à chair blanche, parfois rehaussées d’agrumes ou de miel selon la proportion et l’expression des cépages.

Le vignoble de Gaillac s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, premiers contreforts du Massif central. Ce terroir bénéficie d’un climat de transition, à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, conférant au vin une acidité vive et une maturité équilibrée. L’histoire viticole, remontant à l’Antiquité romaine puis consolidée par les moines au Moyen Âge, a fait la renommée du Gaillac pour la diversité de ses styles, des effervescents aux blancs amples, en passant par les rouges puissants.

Ce blanc demi-sec s’accordera à merveille avec des mets salés-sucrés, des viandes blanches à la sauce crémée, un risotto aux asperges, ou des fromages de brebis affinés. Les spécialités régionales, comme la croustade aux pommes du Tarn, seront aussi de précieux alliés pour souligner sa rondeur. Il saura également accompagner des poissons crus marinés, des makis ou des plats d’inspiration exotique, comme un curry de crevettes ou un poulet citronné.

Ouvrez ce vin légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Servez-le dans des verres tulipe, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour profiter de sa palette aromatique. Il gagnera ainsi en expression et en harmonie à mesure de votre dégustation.