Vous avez ajouté à votre cave un vin rouge sec de l’appellation Gaillac, dans la grande région du Sud-Ouest, au pied du Massif central. Ce vin, non millésimé, reflète parfaitement la tradition et la richesse d’un vignoble à l’histoire pluriséculaire. Les vins rouges de Gaillac sont souvent issus de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (appelé aussi Fer Servadou) ou le Prunelard, auxquels peuvent s’ajouter parfois du Syrah ou du Merlot, selon les pratiques des vignerons et les caractéristiques de chaque année, mais l’assemblage précis peut varier d’un producteur à l’autre. Ils présentent généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs et rouges (cassis, mûre, cerise), parfois relevés de notes épicées ou réglissées lorsque l’élevage en fût est pratiqué, tout en conservant une certaine fraîcheur et une structure tannique modérée à affirmée.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec une tradition remontant à l’époque romaine. Il bénéficie d’un climat doux, mêlant influences atlantiques, méditerranéennes et continentales, ce qui assure une bonne maturité des raisins et des expressions variées selon les parcelles. Les sols de la région sont très diversifiés : graves, argiles, limons, ou terrasses pierreuses, offrant à chaque cuvée sa personnalité unique. Cette mosaïque de terroirs accentue la richesse du style des vins de Gaillac, qui savent allier caractère et élégance, puissance et convivialité.
Pour sublimer ce Gaillac rouge, privilégiez des mets du Sud-Ouest, à commencer par les charcuteries fines, le confit de canard, ou le magret grillé. Les viandes rouges rôties, les tajines légèrement épicés ou encore un cassoulet traditionnel trouveront aussi de très beaux accords. Les fromages à pâte pressée, comme le Laguiole ou la tome de brebis, accompagneront parfaitement la structure du vin.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation afin que ses arômes s’épanouissent pleinement, et profitez d’un moment de convivialité empreint d’authenticité.
