Vins Haut-montravel Domaine Haut Soureau - 2008

Le Domaine Haut Soureau 2008 en AOC Haut-Montravel est un vin blanc liquoreux issu d’une petite appellation confidentielle du Sud-Ouest de la France. Ce cru, certifié en agriculture biologique, est élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, souvent accentué d’une touche de Sauvignon et de Muscadelle. Ce millésime 2008 bénéficie d’une vendange tardive, où la pourriture noble (Botrytis cinerea) vient concentrer les sucres et complexifier les arômes. La vinification lente et minutieuse respecte pleinement la finesse naturelle du raisin et confère au vin une robe dorée, un nez enjôleur de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de notes légèrement toastées. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la douceur, la fraîcheur et la persistance aromatique, typiques des grands liquoreux du Sud-Ouest.

Le Haut-Montravel s’inscrit dans la riche histoire viticole du Bergeracois, aux portes de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires favorisant l’expression des cépages blancs. Le climat océanique tempéré, avec ses brumes automnales, offre le microclimat idéal pour le développement de la pourriture noble, un élément essentiel à la production des vins moelleux et liquoreux de cette appellation bien que discrète, réputée pour la qualité constante de ses crus.

Ce vin liquoreux s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il sublime par son velouté et sa fraîcheur acidulée. Il saura également accompagner un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un dessert à base de fruits jaunes ou d’abricots, voire une tarte Tatin. Pour une association régionale, essayez-le sur une croustade aux pommes du Périgord ou une poêlée de magret de canard aux pêches.

Servez ce Haut-Montravel entre 8 et 10°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Conservez-le à l’abri de la lumière, couché en cave, pour préserver sa fraîcheur et la complexité de ses arômes au fil des années.