Vins Haut-montravel Domaine Mayat - 2011

Le Domaine Mayat 2011 en appellation Haut-Montravel AOC est un vin blanc moelleux issu du Sud-Ouest, plus précisément de la région du Bergeracois et Duras. Elaboré principalement à partir de cépages comme le Sémillon, complétés par le Sauvignon et la Muscadelle, ce vin est le fruit d’une vendange tardive favorisée par l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres. Le millésime 2011 se distingue par une belle maturité, des raisins ayant bénéficié d’un climat particulièrement favorable à la production de vins doux, avec un ensoleillement idéal et des matinées brumeuses caractéristiques de la région pour développer la concentration aromatique.

Le Haut-Montravel fait partie de ces appellations confidentielles du Sud-Ouest, dont la tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine et qui bénéficie d’un terroir très spécifique. Les sols, mêlant calcaires, molasses et argiles, permettent un enracinement profond de la vigne, favorisant la complexité minérale du vin. Le climat oscillant entre influences atlantiques et climats continentaux offre des nuits fraîches et des journées chaudes, idéales pour la préservation de la fraîcheur et la lente maturation des raisins, ce qui contribue à l’équilibre remarquable entre sucre et acidité de ce vin moelleux.

Pour les accords mets-vins, ce Haut-Montravel moelleux accompagne à merveille un foie gras mi-cuit, un roquefort ou une tarte fine aux abricots. Il se montre également très agréable avec une cuisine asiatique légèrement relevée, où le sucre naturel du vin tempère les saveurs épicées, ou sur un simple fromage local de brebis du Périgord pour une alliance régionale authentique. En dessert, il sublime une salade d’agrumes ou un crumble aux fruits jaunes.

Je vous recommande de servir ce vin frais, à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur sa richesse aromatique tout en préservant sa vivacité. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il dévoile peu à peu ses notes d’agrumes confits, de miel et de fruits blancs rôtis, signatures d’un grand moelleux du Sud-Ouest.