Vins Haut-montravel Château Moulin Caresse - 1995

Le Château Moulin Caresse 1995, issu de l’appellation Haut-Montravel dans le Sud-Ouest, est une rareté sous sa forme rosée moelleuse. L’élaboration de vins doux dans cette région résulte d’une tradition et d’un savoir-faire anciens, souvent liés à la récolte de raisins à la maturité avancée, offrant ainsi une richesse en sucre naturel et une palette aromatique développée. Les cépages utilisés pour ce type de vin, bien que rarement détaillés précisément en rosé moelleux, sont fréquemment issus des familles du merlot, cabernet, et possiblement du malbec pour la structure, alliés à des cépages blancs locaux pour l’équilibre et la fraîcheur, reflétant le style audacieux du Bergeracois et des croupes argilo-calcaires qui façonnent ici les vins de caractère.

Le Haut-Montravel, niché sur les terres vallonnées de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré et humide, particulièrement propice au développement de la surmaturation du raisin, et parfois du fameux botrytis cinerea qui concentre les sucres. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves légères, apportent une belle complexité aromatique et une minéralité appréciable. Les vins doux ou moelleux de cette région restent confidentiels mais reconnus pour leur finesse et leur excellent potentiel de garde.

À table, ce rosé moelleux de 1995 dévoilera toute sa mesure en accompagnement d’un foie gras du Périgord, toasté légèrement, ou d’un magret de canard aux figues. Pour une note plus audacieuse, tentez-le sur une tarte aux fruits rouges ou une salade de fraises au basilic, où ses arômes de fruits confits, de petits fruits rouges et d’épices douces feront merveille. Un fromage à pâte persillée comme le bleu des Causses ou la fourme d’Ambert offrira aussi un accord surprenant et gourmand.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement frais, autour de 8 à 10°C, dans des verres à vin blanc, afin d’exprimer toute sa palette aromatique, sa fraîcheur résiduelle et sa douceur enveloppante. Si le vin a bien été conservé, sa complexité n’en sera que plus captivante.