La cuvée Kixka 2016 du domaine Borda Xuria incarne toute la typicité d’un grand vin rouge d’Irouléguy, niché dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest. Ce vin d’appellation Irouléguy AOC est souvent issu d’un assemblage composé principalement de Tannat, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, cépages réputés pour leur robustesse, leur richesse tannique et leur capacité à s’exprimer de manière authentique sur ces terres basques au climat montagnard. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement favorables, alternant douceur et fraîcheur, ce qui contribue à offrir un vin équilibré, à la fois mûr et doté d’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle associe généralement une cuvaison prolongée pour extraire la structure et les arômes, suivie d’un élevage maîtrisé, soit en fûts, soit en cuves, permettant au vin de développer une belle complexité.
Le vignoble d’Irouléguy demeure l’un des plus anciens et des plus petits de France, planté à flanc de montagne sur des sols de schistes, grès rouges et argiles, parfois terrassés en « terraces ». Le climat montagnard tempéré des Pyrénées-Atlantiques y confère une tension particulière aux vins, mariant générosité du soleil et fraîcheur nocturne. Cette région viticole est également empreinte d’une forte identité basque, où la vigne fait face aux éléments depuis des siècles, et où la tradition viticole se transmet de génération en génération.
Pour sublimer ce rouge charpenté et aromatique, privilégiez des mets généreux. Les viandes rouges grillées ou rôties, les magrets de canard, les gigots d’agneau de lait des Pyrénées ou encore un axoa de veau basque seront de parfaits compagnons. Les fromages locaux à pâte dure comme l’Ossau-Iraty s’accordent également à merveille avec sa puissance et ses notes épicées.
Avant de servir, veillez à aérer le vin une à deux heures, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour révéler la structure tannique, les arômes de fruits noirs, d’épices et la belle longueur en bouche qui caractérisent cette cuvée Kixka 2016.
