Vins Irouléguy Domaine Etxondoa - 2021

Le Domaine Etxondoa 2021, en appellation Irouléguy AOC, met en valeur le caractère unique du piémont pyrénéen. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Tannat, complété par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec exprime une belle intensité aromatique et une structure affirmée. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, offre des vins d’une fraîcheur agréable, conjuguant maturité des fruits rouges et notes épicées ainsi que des tanins présents mais bien fondus grâce à un élevage maîtrisé, souvent en cuve ou en fût selon la philosophie du domaine. Ce rouge reflète toute la typicité de son terroir, avec des nuances boisées et une bouche à la fois ample et fraîche.

L’Irouléguy occupe une place singulière dans le Sud-Ouest, nichée sur les coteaux escarpés du piémont pyrénéen, au cœur du Pays basque français. Le terroir bénéficie d’un climat à la fois océanique et montagnard, marqué par une bonne pluviométrie mais aussi des amplitudes thermiques propices à une lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de grès, de schistes rouges et de calcaire, confèrent aux vins une minéralité distinctive et soutiennent leur vigueur naturelle. L’histoire viticole d’Irouléguy remonte au Moyen-Âge, perpétuée par les moines, et le vignoble, l’un des plus petits de France, produit des vins de caractère, fidèles à leur identité régionale.

Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez des plats régionaux comme le fameux axoa de veau, un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné, ou un magret de canard grillé accompagné de pommes de terre sautées à la graisse d’oie. Les viandes rouges grillées, les gigots d’agneau aux herbes ou même des plats épicés comme un chili basque se révèlent également de très beaux accords. Pour une touche végétarienne, une poêlée de cèpes ou une ratatouille traditionnelle feront ressortir la fraîcheur et l’ampleur du vin.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la matière de ce Irouléguy rouge, servez-le entre 15 et 17°C, après éventuellement une aération d’une heure en carafe, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’adoucir ses tanins et de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra également gagner en élégance avec quelques années de garde en cave.