Vins Irouléguy Domaine Etxondoa - 2021

Le Domaine Etxondoa 2021, issu de l’appellation Irouléguy AOC, est un vin rouge sec du Piémont Pyrénéen, niché au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin tire son caractère singulier des cépages traditionnels de la région, principalement le Tannat, souvent associé au Cabernet Franc et au Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée entre douceur et précipitations, a permis aux vignerons d’exprimer la fraîcheur, la vivacité et le tempérament de ce terroir. La vinification, habituellement pratiquée en cuves inox ou béton, puis un éventuel élevage partiel en fûts, met en valeur la concentration aromatique et le fruit croquant, tout en préservant la typicité basque : notes de fruits noirs, épices douces, poivre et nuances minérales qui rappellent la montagne.

L’Irouléguy puise sa force dans un terroir montagneux, escarpé, à la frontière de l’Espagne. Les vignobles, perchés sur des coteaux abrupts, profitent d’un microclimat océanique tempéré par l’altitude, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols de schistes et grès confèrent au vin une structure tannique affirmée et une finale fraîche, véritable signature de la région. L’histoire viticole basque témoigne d’un savoir-faire ancestral, perpétué avec passion par des vignerons indépendants.

Ce rouge généreux accompagnera parfaitement les spécialités locales telles que l’axoa de veau basque, l’agneau des Pyrénées rôti ou un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné, rehaussé d’une pâte de coing. Il exprimera également toute sa richesse en compagnie de viandes grillées, de magret de canard ou de plats légèrement épicés à base de poivrons.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa structure, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure si possible, afin de révéler toute sa complexité et sa fraîcheur.