Vins Jurançon Cave de Jurançon - Vieux caveau - 1999

Avis Viniou

La Cuvée Vieux caveau 1999 de la Cave de Jurançon est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon AOC, dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir des cépages autochtones typiques du Jurançon, principalement le Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng. Le millésime 1999 est remarquable par sa maturité, offrant une complexité aromatique renforcée grâce à une belle évolution en bouteille. Les raisins vendangés en surmaturité ou passerillés donnent au vin douceur, richesse de texture et grande capacité de garde. La vinification privilégie une extraction délicate de la liqueur naturelle des baies gorgées de soleil et l’élevage en cuve ou en fût, qui apporte rondeur et élégance au vin.

La région du Jurançon se niche sur les contreforts des Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’altitude. Les automnes sont doux et humides, ce qui favorise une maturation prolongée des raisins, conditions idéales pour produire ces vins moelleux à la fois vifs et profonds. Les sols argilo-siliceux, mêlés à des galets roulés, confèrent minéralité et finesse à la cuvée. L’histoire du vignoble, ancienne, est tissée de traditions où la typicité de chacun de ses vins est fièrement préservée, les Jurançon étant réputés dès l’époque d’Henri IV.

Dans sa version moelleuse, ce Jurançon s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, et accomplit un accord exceptionnel avec des fromages persillés tels que la fourme d’Ambert ou le roquefort. Pour explorer l’harmonie régionale, essayez-le sur une croustade aux pommes ou une tarte à la rhubarbe. Il accompagne aussi à merveille une volaille légèrement épicée ou des plats exotiques doux-salés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Servez-le frais mais non glacé, pour mettre en valeur à la fois sa fraîcheur et la richesse de ses arômes tertiaires. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour libérer toute la complexité de cette belle cuvée de garde.