Avis Viniou
Ce Jurançon sec 2020 de la Cave Augustin Florent est un vin blanc du piémont pyrénéen, issu de l’une des appellations les plus emblématiques du Sud-Ouest de la France. Généralement composé majoritairement de cépages locaux tels que le Gros Manseng, parfois complété par du Petit Manseng et du Courbu, ce vin sec exprime toute la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat équilibré, offrant une maturité parfaite aux raisins tout en préservant la tension et l’acidité naturelle qui font la signature des Jurançons secs. La vinification, souvent en cuves inox pour ce style, vise à valoriser l’expression aromatique du fruit et la minéralité, avec des arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches et une pointe saline.
La région du Jurançon se situe aux pieds des Pyrénées, profitant d’une double influence climatique : atlantique, avec une bonne pluviométrie, et montagnarde qui assure des nuits fraîches. Les sols y sont généralement composés de galets roulés, d’argiles et de poudingues, favorisant le drainage et restituant lentement la chaleur. La tradition vinicole y remonte au Moyen-Âge, et le Jurançon est réputé depuis des siècles pour ses blancs secs vifs, aussi bien que ses moelleux prestigieux.
Ce Jurançon sec s’accordera à merveille avec une cuisine de la mer : poissons grillés, ceviche, carpaccio de Saint-Jacques ou fruits de mer iodés. Il accompagnera aussi très bien la volaille rôtie citronnée, des fromages de brebis locaux des Pyrénées comme l’Ossau-Iraty, ou encore des plats régionaux tels que la garbure (potée béarnaise). Sa fraîcheur et son équilibre en font également un partenaire idéal pour des sushis ou des plats d’inspiration asiatique légèrement épicés.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre à blanc allongé pour restituer toute sa palette aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant de le déguster pour apprécier pleinement sa complexité et sa fraîcheur. Vous pourrez le savourer dès à présent ou le conserver encore deux à trois années en cave pour profiter de sa belle évolution.
