Vins Jurançon Château Jolys - Terrae escencia - 2004

Avis Viniou

Le Château Jolys, avec sa cuvée Terrae Escencia 2004, incarne toute la richesse du Jurançon sec. Élaboré dans le piémont pyrénéen, ce vin blanc d'exception provient essentiellement de cépages autochtones du Sud-Ouest, principalement le Gros Manseng accompagné de Petit Manseng et parfois de Courbu. La vendange 2004 a bénéficié d’un climat équilibré, laissant s’exprimer la minéralité propre aux sols argilo-calcaires, typiques de cette région : les raisins ont ainsi développé une belle maturité aromatique tout en gardant une incontournable fraîcheur. La vinification, axée sur la pureté du fruit, permet de préserver l’expression aromatique et la trame tendue chère aux grands blancs du Jurançon.

Le Jurançon, niché au pied des Pyrénées, tire sa singularité de ses influences océaniques – humidité, vents frais, écarts thermiques marqués – et de ses sols variés alliant galets roulés, argiles et calcaires. Cette diversité confère aux vins de la région une complexité rarement égalée, entre volume en bouche et finesse. Historiquement reconnu pour ses moelleux, Jurançon brille aussi par ses secs cristallins, à la vivacité tranchante et aux arômes de fruits exotiques, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fines notes épicées.

La Cuvée Terrae Escencia 2004 du Château Jolys accompagnera idéalement des mets fins où la vivacité du vin viendra trancher le gras ou sublimer la fraîcheur des plats. Essayez-le avec un ceviche de dorade, des crustacés grillés ou un tartare de Saint-Jacques à la coriandre. Pour un accord régional, mariez-le à une truite des Pyrénées fumée ou à une garbure servie froide. Sa structure permet aussi de tenter le mariage avec des fromages de brebis frais, notamment un Ossau-Iraty.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon sec entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut réveiller encore davantage ses arômes après ces quelques années de garde, révélant toute la complexité et l’élégance de ce grand vin du Sud-Ouest.