Vins Jurançon Château Jolys - Terrae escencia - 2004

Avis Viniou

Château Jolys Cuvée Terrae escencia 2004 est un vin remarquable issu de l’appellation Jurançon AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen. Ce vin blanc moelleux révèle tout le savoir-faire du domaine, élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, réputé pour sa capacité à concentrer sucre et arômes grâce aux vendanges tardives. Le millésime 2004, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une maturation optimale du raisin, donnant naissance à un vin d’une belle richesse, aux notes de fruits exotiques confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces, enveloppées par une acidité fraîche caractéristique du Jurançon.

La région du Jurançon s’étend sur les coteaux bien exposés au sud de Pau, bénéficiant d’un climat tempéré océanique, ponctué d’influences pyrénéennes. L’alternance de pluies, de douceur et de beaux jours en automne favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) ou la concentration des baies par passerillage sur pied, technique maîtrisée localement. Les sols caillouteux de flyschs et de galets roulés participent à la finesse et à la tension naturelle des vins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et le Jurançon doit sa notoriété à la singularité de ses moelleux, nobles et élégants.

Ce vin séduira à l’apéritif avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, relevé par une confiture de figues ou de coing. Il s’accordera parfaitement avec une volaille aux épices douces, un tajine d’abricots, du fromage bleu ou une tarte aux fruits jaunes. Les pâtisseries à la crème d’amande ou à la fraise lui feront aussi écho. Pour rester dans l’esprit régional, une croustade aux pommes et armagnac est un accord local des plus gourmands.

Servez ce Jurançon moelleux frais, à une température de 8 à 10°C pour révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Laissez-le respirer quelques instants dans le verre afin qu’il exprime pleinement sa richesse et son élégance.