Vins Jurançon Cauhapé - NOBLESSE DU TEMPS - 2016

Avis Viniou

La cuvée Noblesse du Temps 2016 du domaine Cauhapé, en appellation Jurançon, est un vin blanc moelleux emblématique du piémont pyrénéen. Principalement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, qui domine les assemblages de Jurançon, ce vin incarne à merveille le savoir-faire local. Le millésime 2016, marqué par une certaine fraîcheur, offre une expression équilibrée entre richesse aromatique et vivacité. La vendange tardive, caractéristique des vins moelleux de cette région, permet une forte concentration des sucres et des arômes, aboutissant à un vin dense, élégant, aux notes exubérantes de fruits exotiques, d’agrumes confits, d’ananas, de coing et de miel, le tout rehaussé par une trame acidulée qui garantit un bel équilibre.

Le Jurançon bénéficie d’un terroir d’exception au pied des Pyrénées, exposé au sud et protégé des vents froids. Les sols composés principalement de poudingues (conglomérats de galets) et d’argiles contribuent à la complexité et à la fraîcheur naturelle du vin. Le climat océanique, adouci par l’influence des montagnes et la proximité de l’Atlantique, favorise les maturités lentes et permet le développement du fameux « passerillage » (séchage des baies sur souche), essentiel pour conférer aux grains leur richesse sucrée sans pour autant perdre en acidité. La longue histoire du vignoble de Jurançon, célébrée dès le Moyen-Âge et appréciée sur les tables royales, façonne aujourd’hui encore son identité.

La Noblesse du Temps 2016 accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, une volaille aux épices douces ou encore un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Pour jouer l’accord régional, essayez-le avec une tourte aux fruits secs ou un gâteau basque à la crème. Côté desserts, sa fraîcheur lui permet de soutenir une tarte à l’abricot ou une salade d’ananas et mangue.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 8-10°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique sans écraser la finesse de sa structure ni accentuer la sucrosité. N’hésitez pas à le carafer jeune afin d’aérer son bouquet et de laisser pleinement s’exprimer ses arômes.