Vins Jurançon Cave des Producteurs de Jurançon - Le Vieux Chai - 2021

La Cuvée Le Vieux Chai 2021 de la Cave des Producteurs de Jurançon est un vin blanc sec issu principalement des cépages locaux comme le Gros Manseng et, selon les assemblages, complété par du Petit Manseng. Le millésime 2021 s’est révélé intéressant dans le piémont pyrénéen, permettant d’extraire des arômes frais, une belle vivacité et une grande précision dans l’expression du fruit. Le terroir de Jurançon offre un sol argilo-siliceux sur des coteaux bien exposés, ce qui favorise la maturité tout en préservant une acidité nécessaire à l’équilibre du vin. La vinification se fait généralement en cuves inox pour respecter la pureté aromatique, parfois avec un léger passage en fût pour enrichir la texture.

La région du Jurançon, au sud-ouest de Pau, profite d’un climat océanique tempéré par les influences pyrénéennes. Les précipitations régulières et les journées ensoleillées de l’arrière-saison permettent une maturation lente mais complète des raisins. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge et Jurançon est célèbre depuis des siècles pour ses vins blancs, qu’ils soient secs ou moelleux, toujours marqués par une typicité aromatique remarquable : notes d’agrumes, de fruits exotiques, parfois de fleurs blanches et d’épices douces.

Ce Jurançon sec s’accordera parfaitement avec des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou un ceviche de dorade. Il saura aussi sublimer des fromages des Pyrénées tels que l’Ossau-Iraty, ou pourquoi pas un poulet basquaise dont la sauce légèrement relevée mettra en avant sa fraîcheur. Pour des accords plus étonnants, testez-le avec une cuisine asiatique, notamment thaï, où son acidité équilibrera le piquant et les épices.

Je vous recommande de servir ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à le carafer si vous le dégustez jeune, pour libérer toutes ses nuances aromatiques. Vous pouvez aussi le garder en cave 2 à 4 ans pour étoffer sa complexité.