Vins Jurançon Cave de Gan Jurançon - Le Vieux Chai - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Le Vieux Chai 2021 de la Cave de Gan Jurançon est un vin blanc moelleux représentatif de l’appellation Jurançon AOC, située au pied des Pyrénées dans la région du Sud-Ouest. Élaboré à partir des cépages autochtones tels que le Petit Manseng, souvent assemblé avec le Gros Manseng, ce vin se distingue par une vinification minutieuse où les raisins sont cueillis en surmaturité afin d’obtenir cette belle concentration en sucres naturels, tout en préservant une vivacité rafraîchissante. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais favorable à la maturation lente des raisins, offre un vin généreux, doté de riches arômes de fruits exotiques, de coing, d’ananas et souvent d’une touche de miel ou d’épices douces.

Jurançon bénéficie d’un terroir unique, situé sur les coteaux abrupts du sud de Pau, où les sols argilo-siliceux ou graveleux et le climat océanique aux influences montagnardes favorisent une maturation lente et progressive du raisin. Cette particularité donne naissance à des vins remarquablement équilibrés, réputés depuis le Moyen Âge. Le Jurançon moelleux est chargé d’histoire : il fut notamment servi lors du baptême d’Henri IV en 1553, ce qui souligne son prestige régional et national.

Pour accompagner la Cuvée Le Vieux Chai 2021, privilégiez des mets sucrés-salés, un foie gras mi-cuit des Landes auquel sa douceur fruitée répondra parfaitement, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Sur un dessert, il se mariera très bien avec une tarte aux abricots, un gâteau au fromage blanc ou une salade de fruits exotiques. Il excelle également sur des plats locaux comme le fromage de brebis des Pyrénées accompagné de confiture de cerise noire.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraicheur. Il est idéal de le déguster jeune pour profiter de son fruité éclatant, même si certains millésimes gagnent en complexité sur quelques années. Veillez à utiliser un verre à vin blanc de taille moyenne pour bien concentrer les arômes et profitez, pourquoi pas, d’un petit séjour en Sud-Ouest pour découvrir sur place la magie de ce vignoble.