Avis Viniou
Le Domaine Borny 2020 en Jurançon moelleux est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, niché dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce millésime 2020, bien que la composition exacte ne soit pas précisée, est probablement issu des cépages traditionnels du Jurançon, principalement le Petit Manseng, parfois accompagné de Gros Manseng. En vinification, le style moelleux est obtenu grâce à des vendanges tardives, ce qui permet une concentration naturelle des sucres tout en maintenant une acidité vivifiante. La maturité optimale des raisins donne au vin une complexité aromatique exceptionnelle, avec des notes de fruits exotiques, de coing, d’ananas confit, de miel et parfois une légère pointe de gingembre.
La région du Jurançon, adossée aux contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat océanique à influence montagnarde. Les hivers sont doux, les automnes longs et ensoleillés, idéaux pour la surmaturation des raisins. Les sols argilo-siliceux et caillouteux offrent un drainage parfait, favorisant la fraîcheur et la finesse aromatique des vins. Historiquement, le Jurançon s’est imposé comme l’un des grands liquoreux de France, réputé dès le XVI? siècle et honoré lors du baptême du futur roi Henri IV.
Pour les accords mets-vins, ce Jurançon moelleux se marie à merveille avec du foie gras mi-cuit, un bleu des Pyrénées ou une tarte aux abricots. Il accompagne également des plats régionaux tels qu’un fromage de brebis affiné avec un peu de confiture de cerise noire, ou encore une croustade aux pommes. Son équilibre entre fraîcheur et douceur en fait un allié des apéritifs raffinés comme des toasts au roquefort ou des brochettes de crevettes épicées.
Lors de la dégustation, je recommande de servir ce Jurançon moelleux autour de 8-10°C afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en mettant en valeur sa rondeur et sa suavité. Privilégiez un verre légèrement évasé qui favorisera l’expression de son bouquet intense, et laissez-le évoluer quelques minutes après l’ouverture pour apprécier toute sa palette aromatique.
