Avis Viniou
Le Domaine Burgué-Séré 2010, en appellation Jurançon AOC, offre une remarquable illustration des grands vins moelleux du piémont pyrénéen. Ce vin blanc, issu d’un assemblage typique de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, se distingue par sa générosité aromatique et son équilibre naturel entre fraîcheur et douceur. Le millésime 2010 a bénéficié d’une belle arrière-saison permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale, avec une concentration remarquable en sucres naturels, sans sucrosité pesante grâce à l'acidité préservée.
Le terroir de Jurançon, situé au sud-ouest de Pau, présente des pentes abruptes exposées sud et sud-ouest, qui bénéficient à la fois des influences atlantiques et montagnardes. Les sols argilo-siliceux sur sous-sol de poudingue favorisent une maturation lente et régulière des baies, amplifiant la complexité des arômes. La région du sud-ouest, forte d’une tradition viticole très ancienne, a fait du Jurançon l’un des plus beaux ambassadeurs de ses vins blancs liquoreux, reconnus dès le Moyen Âge pour leur capacité de garde et leur élégance. Ici, les brumes automnales et le foehn facilitent la concentration de sucres dans les raisins, parfois vendangés par tries successives.
Ce Jurançon moelleux se mariera à merveille avec du foie gras poêlé ou torchon, une spécialité régionale. Il accompagne également tout en subtilité une volaille à la crème, des fromages de brebis des Pyrénées, ou des desserts à base de fruits exotiques (ananas rôti, tarte à la mangue). Pour une alliance plus inattendue, essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée, qui fera ressortir sa fraîcheur vivifiante.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir frais, entre 8 et 10°C. Préférez un verre à vin blanc, suffisamment ample pour dévoiler la complexité aromatique du Jurançon après quelques minutes d’aération. Une fois ouvert, il peut s’exprimer magnifiquement pendant plusieurs jours au frais.
