Le Château Navailles 2011, Jurançon AOC, est un vin blanc moelleux issu principalement de cépages autochtones du Sud-Ouest, tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois la Courbu. Le millésime 2011, chaleureux et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à pleine maturité, riches en sucre et en arômes. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-siliceux typiques du piémont pyrénéen : l’altitude et la proximité des montagnes procurent une fraîcheur nocturne propice à la lente maturation des baies, favorisant la concentration et l’équilibre entre sucre et acidité. La vinification traditionnelle, réalisée avec de longs élevages sur lies, permet de magnifier les arômes de fruits exotiques, de coing, de miel et d’épices douces, caractéristiques du Jurançon moelleux.
Jurançon se distingue comme l’un des joyaux du vignoble du Sud-Ouest. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré par les vents pyrénéens, la région offre des hivers doux, des étés modérément chauds et surtout de belles arrière-saisons. Cette spécificité climatique, couplée à des sols ondulants, graveleux et bien drainés, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) ou la passerillage, techniques essentielles à la production des grands vins moelleux. Le Jurançon jouit d’une histoire séculaire, réputé dès le Moyen Âge et servi à la table des rois de Navarre et de France.
La richesse aromatique et la douceur du Château Navailles 2011 s’accordent merveilleusement avec du foie gras mi-cuit, où la fraîcheur contrebalance le gras du mets. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte persillée type Roquefort, ou une tarte aux abricots caramélisés. Pour un accord régional raffiné, essayez-le avec la garbure légèrement sucrée-salée. Les desserts à base de fruits jaunes, ou une salade d’agrumes légèrement épicée, sublimeront aussi sa complexité.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour que ses parfums s’expriment pleinement sans excès de sucrosité, idéalement après une légère aération dans le verre pour dévoiler toute sa palette aromatique.
