Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Noblesse d'Automne - 1999

Le Domaine Cauhapé, installé au cœur du piémont pyrénéen, s’est imposé comme l’un des grands noms de l’appellation Jurançon. Cette cuvée Noblesse d’Automne 1999 incarne tout le savoir-faire du domaine dans l’élaboration de vins moelleux de grande garde. Issu majoritairement du cépage Petit Manseng, parfois complété par du Gros Manseng, ce vin naît de vendanges tardives réalisées à la main, sélectionnant uniquement les grains confits par la pourriture noble et les premières gelées d’automne. Le terroir de Jurançon, essentiellement constitué de pentes argilo-siliceuses exposées plein sud, confère à ce moelleux des notes aromatiques exubérantes et une fraîcheur singulière, tandis que l’élevage sur lies fines renforce sa complexité et sa structure.

La région du Sud-Ouest et plus précisément le Jurançon, profite d’un climat océanique tempéré mais bénéficiant de l’influence des Pyrénées, garantissant des alternances entre chaleur diurne et fraîcheur nocturne propices à la maturation lente et progressive des raisins. La richesse des sols et l’histoire viticole ancienne participent à l’identité inimitable des vins de l’appellation, marquée par des vins blancs moelleux à la fois denses, raffinés et persistants. La tradition du Jurançon, vin servi lors du baptême d’Henri IV, illustre à elle seule la stature et la singularité de ce vignoble.

La Noblesse d’Automne 1999 offre une palette aromatique intense mêlant fruits exotiques confits, écorces d’orange, cire d’abeille, miel d’acacia et nuances d’épices douces. Ce vin voluptueux sera un accord exceptionnel avec un foie gras poêlé, un fromage basque de brebis légèrement affiné, ou encore des desserts fruités comme une tarte aux abricots ou une salade de mangue et fruits de la passion. Pour une alliance plus régionale, tentez un fromage de brebis accompagné de confiture de cerise noire, une spécialité du Pays basque.

Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa richesse et sa fraîcheur, en la sortant du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service. N’hésitez pas à la carafer si elle présente une légère réduction, une décantation douce intensifiera encore ses arômes. Ce vin, à pleine maturité, offre un moment de dégustation inoubliable.