Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Choix du Prince - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, situé au cœur du piémont pyrénéen, nous offre avec la Cuvée Choix du Prince 2015 un Jurançon moelleux d’exception. Ce vin blanc, issu principalement du cépage Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng ou du Courbu, exprime toute la typicité du terroir local. Les vendanges sont réalisées tardivement, souvent en surmaturité, afin de concentrer les sucres et exalter l’expression aromatique. La vinification prend place dans des conditions méticuleusement contrôlées, alliant cuves inox et parfois un passage en barriques afin d’harmoniser richesse, fraîcheur et complexité.

Le Jurançon AOC est emblématique du Sud-Ouest, sur les contreforts pyrénéens. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, rythmé par l’influence des montagnes et une pluviométrie régulière. Les sols, composés d’argiles, de galets et de poudingue, participent à la minéralité et à la longévité des vins. Historiquement, le Jurançon est reconnu depuis le Moyen Âge, apprécié notamment à la cour de France. Les vins moelleux, nés d’une tradition de vendanges tardives, ont acquis une renommée grâce à leur équilibre remarquable entre sucrosité, vivacité et palette aromatique.

Ce Jurançon moelleux se révèle somptueux à l’apéritif, accompagné d’un foie gras mi-cuit, d’un bleu des Pyrénées ou d’un fromage de brebis affiné avec une pointe de confiture. En cuisine régionale, il s’accorde parfaitement avec une croustade aux pommes ou un gâteau basque. Pour des mets plus audacieux, osez le marier à une cuisine asiatique légèrement épicée, où la fraîcheur du vin contrebalance la vivacité des plats.

Pour apprécier au mieux toutes les nuances aromatiques de ce millésime 2015, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe, une dizaine de minutes avant le service, permettra de révéler la richesse des arômes exotiques, d’agrumes confits et de miel typiques des grands Jurançons moelleux.