Vins Jurançon Domaine Peyrette-Lasserre - 1995

Ce vin blanc moelleux du Domaine Peyrette-Lasserre, millésime 1995, sous l’appellation Jurançon AOC, fait honneur au patrimoine viticole du piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, il présente une belle concentration aromatique, favorisée par la récolte tardive des raisins, conférant au vin une sucrosité élégante et une grande complexité. Sa robe dorée témoigne d’une évolution noble au fil des années, tandis que le nez livre des notes de fruits confits, de coing, d’abricot sec, adoucies par des arômes de miel, de cire et touche épicée propre à l’élevage prolongé. En bouche, l’attaque est onctueuse, équilibrée par une acidité vive qui assure fraîcheur et persistance en finale.

La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais le foehn — vent chaud issu des montagnes — favorise la surmaturation des raisins, ce qui est idéal pour l’élaboration de vins moelleux. Les vignes prospèrent sur des sols composés de poudingues et de grès, apportant à la fois finesse et minéralité aux vins. L’histoire du Jurançon est jalonnée de traditions, notamment celle du « vin de roi », servi au baptême d’Henri IV, ce qui a contribué à son prestige à travers les siècles.

Ce Jurançon se prête parfaitement à des accords avec la cuisine fine. Il sera remarquable à l’apéritif accompagné de foie gras mi-cuit, la douceur du vin soulignant la texture fondante et le caractère du foie. Il s’accordera également à merveille avec des plats régionaux, comme la croustade aux pommes, des fromages à pâte persillée ou à pâte pressée, ou encore avec un bleu des Pyrénées. Pour une alliance plus surprenante, essayez-le avec une cuisine exotique légèrement épicée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin raffiné entre 10 et 12°C. Ce léger rafraîchissement permettra de révéler tout l’éventail de ses arômes sans masquer la richesse de sa bouche, et vous offrira un moment de dégustation d’une rare élégance.