Vins Jurançon Lou Beauvarlet - Séduction - 2017

La cuvée Séduction 2017 du domaine Lou Beauvarlet, issue de l’appellation Jurançon, est un vin blanc moelleux emblématique du piémont pyrénéen. Cette cuvée est généralement composée majoritairement de petits et gros mansengs, deux cépages autochtones qui s’épanouissent particulièrement bien sur les coteaux escarpés du Jurançon. Vendangés tardivement, souvent en surmaturation, ces raisins offrent des degrés de maturité élevés qui confèrent au vin son profil suave, une belle intensité aromatique et une richesse en sucre tout en conservant une superbe fraîcheur. La vinification se veut respectueuse de la typicité du terroir : pressurage délicat, fermentation lente et élevage maîtrisé permettent d’exprimer toute la complexité aromatique autour des fruits exotiques, de l’abricot, des agrumes confits, voire une touche de miel et d’épices douces.

La région du Jurançon se situe dans le Sud-Ouest, au pied des Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes. Cette situation géographique favorise l’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches à l’automne, conditions idéales pour la concentration du sucre dans les baies et le maintien d’une acidité naturelle, clef de l’équilibre pour les moelleux. Les sols d’argiles, de galets roulés et de poudingues pyrénéens permettent un excellent drainage et limitent les rendements, contribuant à la concentration et à la pureté du fruit. L’histoire du Jurançon est riche : ce vin réputé depuis le Moyen-Âge fut même utilisé pour le baptême d’Henri IV, gage de son prestige.

Côté accords, la cuvée Séduction s’associe parfaitement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais se montre aussi brillante sur une tarte aux fruits jaunes, des fromages à pâte persillée ou même une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour un accord régional, tentez-la avec une croustade aux pommes ou un gâteau basque à la crème. Sa texture suave et son acidité vivifiante en font aussi un compagnon idéal pour les desserts à base de fruits exotiques.

Je vous conseille de servir ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C pour que ses arômes expriment toute leur complexité sans excès de sucrosité. Une légère aération avant le service permettra au bouquet de s’épanouir et de sublimer ce beau vin du Sud-Ouest.