Vins Jurançon Etoile des Neiges - 2019

L'Etoile des Neiges 2019 incarne la quintessence du Jurançon moelleux, un vin blanc de caractère issu majoritairement des cépages Petit Manseng et Gros Manseng, emblématiques de l’appellation. Ce millésime 2019 rappelle la générosité du climat pyrénéen, avec une vendange tardive favorisant la concentration des sucres et des arômes. La vinification en moelleux, typique de la région, est réalisée après un passerillage des raisins sur souche ou sur claies, permettant une production d’un vin à la richesse aromatique remarquable, alliant douceur et fraîcheur. Au nez, on perçoit des notes intenses de fruits exotiques, d'ananas confit, de miel et d’agrumes, tandis que la bouche se distingue par une belle vivacité équilibrant la sucrosité, avec une finale longue et élégante.

Le vignoble du Jurançon est situé sur les contreforts pyrénéens, profitant d’un climat océanique tempéré par l’altitude. Les hivers doux et les automnes ensoleillés sont idéaux pour l’évolution des cépages locaux, permettant la surmaturation des raisins nécessaire à l’élaboration des moelleux. Les sols, composés de marnes et de galets roulés, contribuent à la complexité des vins et à leur aptitude à la garde. La région, marquée par une histoire viticole remontant au Moyen Âge, se distingue par la production de vins doux à la personnalité affirmée, souvent associés à la gastronomie locale.

Pour accompagner ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords avec de la cuisine du Sud-Ouest, comme un foie gras mi-cuit rehaussé de fleur de sel, ou des fromages de brebis affinés des Pyrénées. Il se mariera également avec des desserts fruités comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangues. L’équilibre entre le sucre et l’acidité lui permet aussi d’accompagner des plats sucrés-salés asiatiques.

Servez ce vin frais, autour de 8-10°C, pour préserver à la fois sa fraîcheur et la palette aromatique riche de ce millésime. Idéalement, ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour en apprécier toute la complexité.