Vins Jurançon Matayac - Petit Manseng - 2019

Ce Jurançon 2019 du Château Matayac est un vin blanc doux, élaboré exclusivement à partir du cépage Petit Manseng, emblématique de la région. La vendange est effectuée tardivement, souvent à la main, afin que les raisins profitent d’une surmaturation et concentrent ainsi leurs sucres et arômes. Le Petit Manseng, cépage considéré comme l’une des véritables perles du Sud-Ouest, est reconnu pour sa capacité à conserver une belle acidité, même dans les cuvées issues de grappes tardives, offrant des vins d’une grande fraîcheur malgré leur douceur. Le millésime 2019, aux conditions climatiques particulièrement favorables, a permis d’obtenir des raisins à l’équilibre parfait entre concentration, acidité et complexité aromatique.

La région de Jurançon, située sur les premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré atténué par l’influence montagnarde. Les précipitations régulières sont contrebalancées par le foehn, un vent chaud et sec qui favorise la concentration des raisins en fin de maturation. Les sols sont typiques de la région, composés de marnes et de galets, propices à la culture de cépages autochtones comme le Petit Manseng. L’histoire viticole du Jurançon remonte à plusieurs siècles, et le vin bénéficie d’une solide réputation, particulièrement pour ses blancs moelleux et liquoreux, appréciés dès la cour de France.

Ce vin, tout en élégance, accompagne parfaitement les foies gras du Sud-Ouest, qu'ils soient poêlés ou en terrine, ainsi que les fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées ou le Roquefort. Il se marie également avec des desserts à base de fruits exotiques, comme une tarte à la mangue ou un carpaccio d’ananas, ainsi qu’avec la traditionnelle croustade aux pommes gasconne.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Jurançon doux entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes de fruits mûrs, de miel et de fleurs blanches. Une ouverture une dizaine de minutes avant le service lui permettra de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin peut se déguster jeune pour sa vivacité, mais possède également un réel potentiel de garde si vous souhaitez explorer sa complexité avec le temps.