Vins Jurançon Domaine L'appolin - Champs des loups - 2023

Le Domaine L'Appolin propose avec sa cuvée Champs des loups 2023 un très bel exemple de Jurançon sec. Ce vin blanc est issu essentiellement des cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, typiques de l'appellation Jurançon, auxquels peuvent parfois s’ajouter le Courbu ou le Camaralet selon les assemblages du domaine. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud mais équilibré, confère au vin une fraîcheur maîtrisée et des arômes précis. La vinification en cuve préserve l’expression aromatique, composée de notes vives d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches, accompagnées d’une minéralité caractéristique de ce terroir pyrénéen.

Le vignoble du Jurançon s’étend sur les contreforts pyrénéens dans le Sud-Ouest, dominant la vallée de Pau. Son terroir repose sur des sols argilo-siliceux et des galets roulés, parfaits pour drainer l’eau et favoriser une maturité optimale du raisin. Le climat atlantique, fortement influencé par la proximité des montagnes, apporte humidité en hiver et de longs étés lumineux, tandis que les fameux vents locaux sèchent rapidement les raisins après la pluie, préservant la qualité sanitaire des baies. Riche d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, le Jurançon est célèbre tant pour ses vins doux que pour ses blancs secs vifs et aromatiques.

Idéal à l’apéritif, ce Jurançon sec s'accordera parfaitement avec les produits de la mer, tels qu’un tartare de poisson, des huîtres ou un ceviche de dorade. Il mettra aussi en valeur une cuisine régionale, par exemple des rillettes de truite des Pyrénées ou un fromage de brebis affiné avec une touche de pâte de coing. Il saura également sublimer un poulet basquaise ou une poêlée de légumes de saison aux herbes fraîches.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais à une température de 8-10°C afin de préserver sa vivacité et sa palette aromatique. Une légère aération en carafe peut révéler toute la complexité du bouquet, surtout quelques mois après la mise en bouteille. Vous pourrez le déguster dès maintenant, ou le conserver quelques années pour apprécier l’évolution de ses arômes vers des notes plus complexes de fruits mûrs et de miel.