Vins Jurançon Domaine Cambades - Perle d'Ivoire - 2020

La Cuvée Perle d'Ivoire 2020 du Domaine Cambades est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Produite à partir de cépages traditionnels locaux, probablement le gros manseng et le petit manseng dans leur version vinifiée en sec, cette cuvée illustre la fraîcheur, la vivacité et l’expression aromatique typique des Jurançons. Après une vendange soignée, la vinification en blanc à basse température révèle un vin à la robe brillante, garni de reflets dorés, et au bouquet intense où dominent des notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches, accompagnées d’une minéralité caractéristique du terroir.

La région du Jurançon s’étend sur les coteaux ensoleillés au pied des Pyrénées, bénéficiant d’un microclimat océanique tempéré par les influences montagneuses. Les sols du vignoble, composés principalement de poudingues, de sables et d’argiles graveleuses, assurent un drainage optimal et confèrent aux vins leur fraîcheur et leur singularité. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, le Jurançon ayant acquis ses lettres de noblesse dès la Renaissance lorsqu’il fut servi lors du baptême d’Henri IV, roi de France, renforçant ainsi son prestige dans l’histoire viticole nationale.

Sec, vif et aromatique, la Cuvée Perle d'Ivoire s’accorde à merveille avec des produits de la mer, tels qu’un ceviche de dorade, des huîtres fines de claire, ou un tartare de saumon à la mangue. Elle accompagnera également des fromages à pâte pressée comme la tomme des Pyrénées, et des mets régionaux comme le poulet basquaise ou une garbure légère revisitée. Les saveurs citronnées et légèrement épicées du vin relèveront la finesse de ces plats tout en équilibrant leur richesse.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C, dans un verre adapté aux vins blancs aromatiques. Une oxygénation de quelques minutes en carafe pourra aussi révéler toute sa palette d’arômes.