Vins Jurançon Caben - 2019

Le Jurançon doux 2019 du Château Caben est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Petit Manseng, complété parfois de Gros Manseng. Ce millésime 2019 profite d’une belle maturité, où les raisins ont été récoltés en surmaturité pour capter richesse aromatique et sucrosité tout en conservant une trame fraîche typique de la région. La vinification en blanc doux valorise la concentration naturelle du sucre dans les baies, tout en préservant la vivacité, gage de l’équilibre recherché dans les Jurançons moelleux. On retrouve ainsi un bouquet expressif de fruits exotiques, d’ananas et de mangue, relevé de notes de coing, d’abricot confit et de délicates touches miellées, sur une bouche onctueuse, équilibrée par une belle acidité finale.

La région du Jurançon, au cœur du Sud-Ouest, s’étend sur les premiers contreforts pyrénéens, face à l’Atlantique. Cette localisation offre un climat océanique tempéré, mais marqué par l’influence montagnarde?: les automnes doux et ensoleillés favorisent la surmaturation et l’apparition de la pourriture noble si recherchée pour les vins doux. Les sols, composés de poudingues, de gros galets roulés et de marnes, permettent un excellent drainage et restituent la chaleur, propice à la maturité lente et homogène des raisins. Le Jurançon bénéficie d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, ses vins doux ayant acquis leurs lettres de noblesse dès la Renaissance, notamment lorsqu’ils furent choisis pour baptiser le futur roi Henri IV.

Ce Jurançon doux accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, une association classique du Sud-Ouest. Il excelle aussi avec des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou bien quelques desserts fruités, tels une tarte aux abricots ou un mille-feuille mangue-passion. Osez également le servir avec une cuisine sucrée-salée, comme un magret aux figues ou une tajine d’agneau aux fruits secs.

Pour que toutes ses nuances aromatiques s’expriment pleinement, servez-le légèrement frais, à une température de 8-10°C. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, ou bien patienter quelques années?: sa belle acidité lui confère un joli potentiel de garde, au fil duquel des notes de fruits confits et de cire d’abeille s’enrichiront encore.