Vins Jurançon Domaine Olivier Martin - 2009

Le Domaine Olivier Martin signe ici un superbe Jurançon moelleux issu du millésime 2009, une année particulièrement favorable à la production des vins moelleux dans le piémont pyrénéen. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir de cépages autochtones, majoritairement le Petit Manseng, parfois accompagné de Gros Manseng. Les vendanges tardives, effectuées à la main, permettent de récolter des raisins surmûris, concentrés en sucres et arômes. La vinification met en valeur la richesse aromatique des baies, tout en conservant une fraîcheur remarquable grâce à l’acidité naturelle des cépages, typique du terroir de Jurançon. L’élevage en cuve ou en fût vient affiner la structure du vin, sans masquer l’éclat du fruit.

La région viticole du Jurançon se déploie sur les premiers contreforts des Pyrénées, profitant d’un microclimat unique où l’influence océanique tempère les ardeurs du soleil et assure une belle fraîcheur nocturne, propice à la maturation lente des grappes. Les sols argilo-graveleux et siliceux, bien drainés, apportent élégance et minéralité aux vins. Le Jurançon a une longue histoire, intimement liée à la cour de Navarre puis de France, qui a largement contribué à sa renommée jusqu’à aujourd’hui.

Ce vin moelleux accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Il s’accordera idéalement avec un foie gras de canard mi-cuit, dont la richesse se mariera élégamment avec la fraîcheur et le fruité du vin. Sur un poisson en sauce légèrement sucrée, tel qu’un saumon laqué au miel ou une truite aux amandes, l’harmonie sera au rendez-vous. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le sur un fromage de brebis des Pyrénées ou, en dessert, avec une tarte aux fruits jaunes ou une salade d’agrumes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C. Il pourra être carafé une petite heure avant le service afin de révéler toute la complexité de ses arômes, et doit être dégusté dans des verres adaptés aux vins blancs moelleux.