Ce Jurançon moelleux 2018 de la Cave de Gan, issu de la cuvée Le Vieux Chai, porte fièrement les traditions du piémont pyrénéen. Elaboré majoritairement à partir des cépages Petit Manseng et parfois Gros Manseng, il propose un bouquet aromatique intense, typique de l’appellation. Cette vendange 2018 a bénéficié d’un climat favorable permettant une belle concentration des sucres par le passerillage, tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre. La vinification s’effectue généralement par pressurage direct, suivi d’une fermentation longue et maîtrisée à basse température pour conserver la fraîcheur du fruit et la complexité aromatique. On retrouve au nez des notes puissantes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel, avec une bouche ample, gourmande, mais dotée d’une vivacité finale propre aux grands Jurançon.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences montagnardes. Ces conditions permettent aux raisins de mûrir lentement, développant ainsi une palette aromatique remarquable. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de galets roulés, offrent un drainage excellent et ajoutent une fine minéralité au vin. L’histoire du vignoble de Jurançon remonte au Moyen Âge et la douceur du moelleux a fait sa réputation dès la Renaissance, notamment lors du baptême d’Henri IV.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui sauront équilibrer sa douceur, comme un foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, un poulet rôti aux fruits secs ou une assiette de fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Côté accords régionaux, le gâteau basque à la crème ou une tarte aux fruits jaunes seront particulièrement harmonieux. Vous pouvez également le servir à l’apéritif, avec des tapas à base de chèvre frais et de figues.
Pour la dégustation, servez ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C afin de préserver l’intensité aromatique, tout en évitant que la richesse sucrée ne domine. Employez de préférence un verre à vin blanc aromatique pour favoriser l’expression de son bouquet. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave, mais il s’exprime déjà très bien aujourd’hui.
