Vins Jurançon Didier Dagueneau (Louis-Benjamin Dagueneau) - Les Jardins de Babylone Jurançon Sec - 2018

La cuvée Les Jardins de Babylone 2018, signée Louis-Benjamin Dagueneau dans le piémont pyrénéen, reflète tout le caractère singulier du Jurançon sec. Élaboré à partir du cépage petit manseng, parfois complété de gros manseng, ce vin blanc sec exprime avec pureté la personnalité de son terroir. Les vignes sont cultivées à flanc de colline, sur des sols argilo-siliceux mêlés de galets et exposés idéalement pour une maturation lente et complète du raisin. La vinification, méticuleuse selon l’esprit Dagueneau, met l’accent sur la précision et la minéralité : vendanges manuelles, pressurage délicat, levures indigènes et un élevage en barriques soigné sans excès de bois, offrant un vin ciselé, tendu, à la grande complexité aromatique. La robe est limpide, dorée pâle. Le nez offre une intense palette d’agrumes, de fruits exotiques (ananas, fruit de la passion), mêlée de notes de fleurs blanches, de miel subtil et d’une belle minéralité. En bouche, la vive tension acidulée équilibre magnifiquement la richesse du fruit, avec une finale saline, longue et vibrante.

La région du Jurançon, nichée au sud-ouest de Pau, s’étire sur les premiers contreforts pyrénéens. Ce vignoble historique, réputé depuis le Moyen Âge, bénéficie d’un climat océanique tempéré par les montagnes : hivers doux, précipitations abondantes, automnes longs et ensoleillés favorisent la lente maturation des cépages locaux. Le terroir y est marqué par les sols de poudingue, un mélange de galets, de sables et d’argiles, conférant aux vins leur caractère unique, aromatique et vibrant. La tradition viticole du Jurançon est profondément ancrée dans la gastronomie régionale.

Ce vin sec et racé s’accorde à merveille avec des produits iodés comme des huîtres fines de claire, des sashimis de thon rouge ou une truite des Pyrénées juste saisie. Sur le plan régional, il sublime une poularde au jus de citron confit, ou un fromage de brebis affiné, tout en s’avérant également un partenaire idéal pour des asperges blanches fraîches, relevées d’une sauce mousseline. Son acidité tranchante et sa minéralité éveillent les papilles et équilibrent les plats les plus fins.

Pour une dégustation optimale, servez Les Jardins de Babylone à une température de 10-12°C, dans des verres élancés pour valoriser son bouquet aromatique. Ce vin peut être bu dès à présent pour son éclat mais saura aussi révéler toute sa dimension après quelques années de garde.