Vins Jurançon Clos Cancaillau - Le Beeurre Cade - 2021

Le Clos Cancaillau Cuvée Le Beeurre Cade 2021 est un Jurançon moelleux issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux, produit en appellation Jurançon AOC, est élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et parfois le Gros Manseng, réputés pour leur exceptionnelle aptitude à produire des vins aux sucres résiduels délicats et à l’acidité rafraîchissante. La récolte est généralement effectuée tardivement, permettant un passerillage naturel sur souche qui concentre les arômes et les sucres dans les baies. La vinification privilégie la préservation de la fraîcheur et de la pureté aromatique, souvent par des fermentations lentes à basse température, puis un élevage sur lies fines pour apporter complexité et structure.

La région du Jurançon bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec des coteaux abrupts exposés au sud et des sols argilo-siliceux ou argilo-graveleux, favorisant une maturité optimale des raisins. Le climat est doux et humide, influencé à la fois par l’océan Atlantique et la proximité des Pyrénées, ce qui explique l'apparition idéale de la pourriture noble (botrytis cinerea) ou du passerillage. L’histoire du Jurançon est vieille de plusieurs siècles et le vin de cette région est notamment célèbre pour avoir été utilisé lors du baptême d’Henri IV.

Ce Jurançon moelleux accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Il sera parfait avec un foie gras, en rehaussant ses arômes par la fraîcheur du vin, ou avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d'Auvergne ou la fourme d'Ambert, grâce à l’équilibre entre sucre et acidité. Les desserts fruités, notamment à base de fruits exotiques ou des tartes aux abricots, seront également sublimés. Pour une touche locale, essayez-le avec un gâteau basque ou une tourte aux myrtilles.

Je vous conseille de servir ce Jurançon moelleux à une température de 10-12°C, afin de profiter de toute sa palette aromatique et de son équilibre entre douceur et fraîcheur. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de bien s’exprimer.